厨艺资料正文

固若金汤

亮点：水果球挂糊炸成“鸟蛋”，放在用柳枝、面条做成的“鸟巢”中上桌。

制作：

1、自制脆皮糊：臭粉1克、泡打粉4克、吉土粉30克、生粉100克、面粉100克、法香碎40克加清水调成浆糊状，再加盐、味精调底味。
2、黄瓜、哈密瓜、西瓜挖成球，与小番茄一起入脆皮糊裹匀，八四成热油中炸约1分钟至表面刚好变脆，立即捞出。
3、柳树枝编成草帽样垫底，放上用面条炸成的鸟巢，再摆入水果球，配蘸汁即可。

蘸碟调制：番茄沙司100克、泰国鸡酱200克调匀即可。厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

炸水果球时油温不能高，外皮刚一变脆立即捞出，以免内部变软、变味。

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