沙拉皮条鳝

制作/佘远武

亮点:酸甜味的鳝鱼与水果沙拉相配，夏天推出很爽口。
原料：鳝鱼肉400克，蛋清2只，生粉250克，西瓜、苹果、哈密瓜各100克。
调料:沙拉酱50克，番茄酱100克，红醋15克，白糖10克，盐3克，法香2朵。
制作:1、剔净鳝鱼肉上残留的内脏，切成长10厘米、宽1厘米的条，洗净，沥干水分，用盐2克码味，然后加入蛋清、生粉拌匀，挂上蛋清糊。2、起锅烧油，将挂好糊的鳝鱼逐个下入油锅炸酥，捞出，控干油。3、另起锅，入少许底油炒番茄酱，入红醋、白糖、盐1克，将汁炒浓，再下炸鱼的热油50克，炒匀，下炸好的鳝鱼翻匀，装盘。4、将水果切成0.5厘米见方的粒，用沙拉酱拌匀，分别装入锡纸盏中，摆在盘边即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：酸甜可口。
制作:1、鳝鱼的血水一定要洗干净，以免有残留的毒素，另外可避免炸好的鳝鱼不白。2、炸鳝鱼一定要炸酥，分两次炸，一次定型炸熟，二次小火慢慢浸炸酥。3、炒汁时一定要熬浓，否则挂不上汁。
黄浩新点评:水果与鳝鱼搭配思路不错，建议把鳝鱼炸成金黄色、酥脆时出锅，装盘不用打汁，四周跟沙拉，成菜外酥里嫩、更爽口。注意在炸制前鳝鱼要放点葱、蒜、白酒腌制去腥。