厨艺资料正文

官府果味香熏鱼

此菜把鱼肉和水果创新搭配，鱼肉和水果搭配后不但可以解腻还使菜肴更加美观。

味型：香酥果香味。

制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，2006年度“中华金厨奖”得主，2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。

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原料：青鱼250克。

辅料：火龙果、哈密瓜各25克，干椒丝10克，白芝麻、姜末、蒜末各5克。

调料：色拉油1000克，李锦记泰式甜辣酱20克，花雕料酒、李锦记番茄沙司各10克，鸡精、味精各5克，胡椒粉1克。

制作：
1、青鱼宰杀治净、改切成3厘米小块冲去血水、控干水分，加入鸡精、味精、胡椒粉、花雕料酒腌制一小时备用；
2、再将火龙果、哈密瓜分别切成3厘米小块备用；

3、用八成热色拉油温把腌好的鱼块炸制表皮金黄，捞出沥干油，锅留底油，下入姜末、蒜末、干椒丝炒香，再加入李锦记泰式甜辣酱、番茄沙司大火熬制浓稠，下入炸好的鱼块、火龙果、哈密瓜一同翻炒，炒好晾晾装盘，撒上白芝麻即可。厨师之家www.chushihome.com

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