厨艺资料正文

雀巢上鼎素

完全是用素菜原料烹调而成的，放入精致的雀巢中，立即提升了菜肴的档次。

原料：苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜、松仁各25克，土豆500克。
调料：盐4克，味精5克，白糖2克，生粉50克，色拉油1千克，湿淀粉2克，上汤100克。
制作：1、土豆切成细丝，浸泡去淀粉，控水后拍生粉，随意地铺入炒勺内，用另一把炒勺压实。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入用炒勺压住的土豆丝，小火浸炸2分钟，捞出控油，取下炒勺即成小雀巢。3、苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜分别切0.5厘米见方的小粒，一起入沸水中大火汆0.5分钟，捞出备用。4、锅内加入上汤，用盐、味精、白糖调味，倒入苦瓜、山药、佛手瓜、哈密瓜、胡萝卜小火烧0.5分钟，用湿淀粉勾芡，撒松子出锅，放入雀巢内即可。厨师之家www.chushihome.com
特色：瓜果搭配，营养价值极高。

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