大厨秘制菜推荐 - 秘制罐焖牛肉

这道秘制罐焖牛肉采用了焖罐来烹制菜品，寄保证了牛肉的嫩度和水份，加上土豆、白萝卜、口蘑等辅料，使得菜肴不会那么单调，牛肉的腥味也隐藏的刚刚好，菜品香味扑鼻，值得一试。

原材料

主料：五花牛肉1500克。

配料：土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。

调料：精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。锡纸。

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制作步骤

1、把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫;
2、土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);
3、葱头2/3切指甲片，1/3切大块;芹菜去叶洗净后一半切段，一半切指甲片;青蒜洗净，切斜刀小片;口蘑洗净后切片;红枣去核洗净。
4、煮锅置火上，加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块。 厨师之家www.chushihome.com
5、炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过罗，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前，加点白兰地酒倒入坛子中。用锡纸封口放入烤箱中加热5到10分钟即可。