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芥末柴把鸡

主料：熟鸡丝200克。

配料：掐去两头的绿豆芽50克，胡萝卜50克，土芹60克，哈密瓜25克，蒜苔50克。
调料：劲霸青芥辣25克，清汤1000克，盐3克，鸡精4克，白醋3克，葱油15克。
制作：1、胡萝卜、土芹、哈密瓜切成0.2厘米粗的丝，将绿豆芽、胡萝卜丝、土芹丝50克入沸水中小火汆30秒后捞出放入凉清汤中浸泡过凉备用（可使蔬菜保持色泽并泡入清汤的鲜味）。2、将1中的原料沥干水，放入盆中，加青芥辣、盐、鸡精、白醋、葱油、鸡丝码味2分钟待用。3、将2中码好味的原料用10克土芹捆成柴把状，码在盘子中汆水并排整齐的蒜苔上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：造型美观，色泽鲜艳，口感脆嫩味浓。

制作/谷建设，曾先后在济南桃源大酒店、龙都国际大酒店、山东大厦等多家酒店从厨。

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