厨艺资料正文

老虎菜海参

创新卖点：老虎菜很乡土、很亲民，其较重的口味可以遮盖海参的腥气，整道菜吃起来香辣脆爽，把海参也变成了好吃的下酒菜。

制作：山东临沂尚都嘉年华酒店麻勇

做法：

取发好的辽参2条制净，加入高汤煨熟后放凉，斜刀片成1厘米厚的圈，放入料汁内（蚝油10克、巧勺鲁味鲜酱油10克、辣鲜露5克、青芥辣8克、鸡精1克、盐1克、白糖2克调制而成）浸泡5分钟入味，取出海参摆入垫有粽叶的长盘，另取兑好的料汁与老虎菜（红洋葱30克、香葱20克、香菜20克、老咸菜头20克切丁拌匀而成）拌匀，取一部分浇在海参上，另一部分盛入透明小盏固定在盘上即可按照“每人每份的方式”上桌。厨师之家www.chushihome.com

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