铁板芝士鳕鱼焗南瓜

制作/李亚

原料：银鳕鱼50克，日本小金瓜1个，洋葱丝15克，南瓜50克，红椒粒各5克。
调料：芝士片1片，贺盛鸡粉5克，盐、白糖、三花淡奶各3克，牛油20克，椰浆2克，蒜蓉、干葱蓉各6克，色拉油500克。
制 作：1、日本小金瓜洗净，用刻刀从三分之一开盖，挖去籽，放入蒸炉中蒸熟备用。2、把南瓜挖成球；银鳕鱼切成粒，放入盐、贺盛鸡粉、米酒码入味，放入少许 生粉备用。3、锅内放入油烧热至120℃左右，把南瓜球浸炸至熟捞出，再把油温烧至160℃左右，放入银鳕鱼粒炸成金黄备用。4、锅内放入牛油，加洋葱丝 炒香备用；另起锅放入牛油、蒜蓉、干葱蓉爆香，下入芝士片，下入银鳕鱼，调匀后出锅装入蒸好的日本小金瓜上，撒入葱花、红椒粒，把小金瓜，放入烧热的铁板 洋葱上即可。  厨师之家www.chushihome.com
制作关键：1、炸小金瓜球的时候，一定要控制好油温。2、铁板要烧热，再放入洋葱，这样香味美才浓。
创意：用金瓜做容器并不是新鲜事，但是将做好的银鳕鱼放入金瓜内，还是一种全新的尝试。另外，金瓜作容器都是蒸熟即可，而这道菜却将金瓜放在烧热的铁板上，更加烘托出浓郁的金瓜香味。