酥皮银鳕鱼

原料：银鳕鱼中段150克，烤好的酥皮100克。

调料：蜂蜜100克，海鲜酱100克，香料水300克，日本清酒20克。
制法：1、选用上好的银鳕鱼中断切成2厘米厚的片，放入香料水腌制12小时，用干净的纱布吸干表层吸附的水分。2、在鳕鱼下面放上烤好的酥皮，上面放入腌好的银鳕鱼，涂上蜂蜜、海鲜酱、清酒，入180-220℃的火局炉（烤炉）里烤10分钟，装饰上桌即可。
特点：口感外脆里嫩。
创新点：腌制鳕鱼放了日本清酒，提香又祛腥。
制作关键：腌制鳕鱼后一定用纱布擦干，然后晾10分钟左右，这样烤好后味道好，质地脆嫩，否则鳕鱼发散。 厨师之家www.chushihome.com

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香料水：西芹、洋葱、胡萝卜各60克，入搅拌机打碎成浆，下50克清酒搅拌均匀即可。
酥皮：西餐常用点心。将面包粉1200克、蛋糕粉500克、白糖50克、盐25克、黄油80克，鸡蛋3只、水800克和匀，做成皮，里面包上起酥油，擀成皮，折叠后切成长方形块，抹上半个蛋黄，入烤箱烘烤至酥脆即成。