厨艺资料正文

酥皮焗鳕鱼

原料：银鳕鱼肉1片(重300克），酥皮面50克，芦笋头6根(重100克），红椒圈、黄椒圈各20克，鲜薄荷叶2克，鸡蛋液3克。

调料：芥末沙律酱50克,柠檬丝5克,腌渍料(五香粉、沙姜粉各5克,洋葱丝、西芹段各20克，香叶、迷迭香各2克，益鲜素10克）。
制作：1、银鳕鱼肉加腌渍料腌1天，入180℃的烤箱内火局10分钟待用。2、芦笋头入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉;酥皮面入温度为200℃的烤箱内烤10分钟,取出。3、芦笋头、红椒圈、黄椒圈摆在盘底，周围挤芥末沙律酱;在烤好的酥皮面上刷鸡蛋液后放银鳕鱼,入烤箱烤1分钟，取出装盘用柠檬丝、薄荷叶点缀。厨师之家www.chushihome.com
特点：中西结合，形态美观。
银鳕鱼虽然同样是和酥皮搭配成菜，但成菜的方式却大不相同。

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