茶涮鳕鱼片

原料：银鳕鱼500克，龙井茶5克，菊花茶5克。

调料：美极鲜酱油2克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，绍酒1克，葱姜水5克，橙香辣酱50克，芥油酱50克，南乳干蒜汁50克，葱块、姜块各5克，香菜梗10克。
制作：1、银鳕鱼去皮、去骨，斩成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，洗净后加入美极鲜酱油、盐、味精、胡椒粉、绍酒、葱姜水腌渍10-20分钟备 用。2、取锅加入清水1千克，烧开后下入龙井茶、菊花茶烫开后将水到掉，换清水1千克，加入烫过的茶叶，放入葱块、姜块、香菜梗旺火烧开，过滤留汤。将茶 水倒进明炉中，同腌制好的鱼片一起上桌，跟橙香辣酱，芥油酱，南乳干蒜汁蘸食即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：肉质细嫩，茶香浓郁。
备注：
1、芥油酱的制作：芥末油2瓶，美极酱油3克，盐1克，味精1克，花生酱100克拌匀即可。
2、南乳干蒜汁的制作：南乳汁100克，干蒜末（细）20克，味精1克，印度鸡汁3克（咸味比泰国鸡汁淡一些，但鲜味要强于泰国鸡汁）拌匀即可。
3、橙香辣酱的制作：鲜橙肉100克用打碎机打碎，加入韩国辣酱200克，韩国辣椒粉20克，排骨酱10克，鸡汁30克，盐2克，味精2克，干蒜蓉30克上锅炒熟，撒白芝麻30克即可。
创意：此菜好似云南“过桥鱼”，其汤是用茶叶制作而成的，酱料有芥油酱、南乳干蒜汁、橙香辣酱三种，配合鲜嫩的鳕鱼食用，风味独特，吃法新颖。  厨师之家www.chushihome.com

权建业  一级烹调师，从厨14年，现任甘肃定西洮河美食城厨师长。