厨艺资料正文

石锅酱焖牛掌

材料：

主料：

牛掌、牛尾笋

辅料：

豆瓣、姜片、蒜片、香料、麻辣上汤、芝麻酱、排骨酱

调料：

鲜汤、鸡精、味精

做法：

1、把牛掌治净拆去骨，改刀成方块放沸水锅里，汆一水便捞出；

2、另把牛尾笋切成滚刀块，也入沸水锅里汆一水。净锅入色拉油烧热后，下豆瓣、姜片、蒜片和香料炒香出色，掺鲜汤小火熬30分钟后，打去料渣不用；

3、另外加入麻辣上汤、芝麻酱和排骨酱调好味以后，下牛掌块和牛尾笋小火焖至软烂，调入鸡精和味精便起锅装入石锅内，最后点缀上香菜即成。厨师之家www.chushihome.com

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