厨艺资料正文

红酒牛尾煲

原料：牛尾500克，洋葱50克，胡萝卜100克，菜芯6克。

调料：南乳汁50克，鸡精10克，白糖10克。
制法：1、牛尾先放火上烧去毛，把外面的一层皮刮掉，改刀成7厘米长的段放入锅中，加入南乳汁、鸡精、500克水调味后小火焖1个半小时至熟。2、洋葱、胡萝卜切片，与菜芯一起入沸水中焯1分钟，捞出后将洋葱、胡萝卜垫在沙煲底部。3、将熟牛尾去骨改刀成条码入煲中，浇上焖牛尾的原汁，放灶上小火烧滚，把焯好的菜芯围在旁边上桌即可。
特点：牛尾香糯，色泽金红。
制作关键：牛尾小火焖软烂后，放至冷却再改刀，以免粘刀。厨师之家www.chushihome.com

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