厨艺资料正文

香辣馋嘴牛掌

原料：黄牛掌1只（约1000克，取前段）。

调料：八角、桂皮各2克，盐5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蚝油8克，葱、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高汤100克。
制作：1、将牛掌刮净毛用流水冲洗干净，改刀剁成3厘米见方的方块。2、高压锅内加水，将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压30分钟取出。3、锅内放入色拉油40克，烧至七成热时下入葱、姜，大火煸香，再下入牛掌、高汤小火加盖烧10分钟捞出备用。4、另起锅放底油烧至六成热，下入牛掌、盐、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均匀，起锅时下点辣椒油即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：牛掌肉香浓，口感别具风味。
制作关键：这道菜最重要的是牛掌的选用，选用皮薄一点的为好。

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