沙锅牛尾

原料：牛尾2条（重约1500克），胡萝卜300克，红辣椒50克。
调料：色拉油100克，盐5克，味精3克，白糖2.5克，酱油10克，豆瓣酱15克，姜片25克，香油2克，料酒50克，整干椒、桂皮、八角、草果各10克，蒜瓣50克。
制法：1、将牛尾巴烙去毛，刮洗干净，斩成5厘米长的段。胡萝卜去皮削成橄榄形，红辣椒切滚刀块。2、牛尾巴入沸水大火汆水（约3分钟），胡萝卜另入沸水汆约30秒，分别捞出沥水。锅下底油烧五成热，下牛尾巴大火煸炒20秒，烹料酒、酱油，炒干水分盛出锅。3、锅放油烧六成热，下姜片、豆瓣酱、整干椒、桂皮、八角、草果大火煸香，放入牛尾大火炒30秒，烹料酒，加250克水、盐、味精、白糖调味后放入沙锅小火煨30分钟至八成熟，拣出香料。4、把胡萝卜放入沙锅与牛尾小火同烧5分钟，下红辣椒块、蒜瓣略翻炒，淋香油，带火上桌。  厨师之家www.chushihome.com

特点：酥烂味浓，鲜辣不腻。