厨艺资料正文

雨后春笋

材料：

主料：春笋300克、高温玻璃纸1张

配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克

调料：蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克

制作：

1.春笋去皮加水煮20分钟捞出，切条、刀板香切粒；

2.锅放油烧制6成热，下入笋拉油；

3.锅入葱油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤，下少许高汤入春笋，调入调料烧2分钟收汁带欠，淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。

特点：打破春笋的传统出品方式，提高了菜品的档次。厨师之家www.chushihome.com

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