厨艺资料正文

香辣牛尾煲辣卤水的制作方法

原料：山药、牛尾各300克。

调料：

A料（泡子弹头辣椒、青花椒、老姜粒各20克），

B料（辣鲜露10克，盐2克，味精5克，白糖0.5克），高汤、色拉油各100克。

制作：

1.山药去皮改滚刀块，入锅煮至刚熟；

2.牛尾用辣卤水卤好，改刀成节.净锅入油，放A料爆香，注入高汤烧开，下入牛尾、山药、B料烧至入味装盘既成。

3.辣卤水（卤制1.5千克牛尾）控干水分，放入搅打机中搅打成蓉,小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分钟后取出.热锅入菜子油500克，放入辣椒蓉炒香，加入卤水3千克，小火熬制1小时，滤出辣椒蓉即可厨师之家www.chushihome.com

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