香辣馋嘴牛掌
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贴心提示:1、这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;2、用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;3、刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);4、关...
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牛中三杰是长沙李合盛牛肉馆的传统名肴,系牛蹄筋、牛脑髓、牛百页之谓也。当年,我国著名剧作家、诗人田汉对牛中三杰称赞不已,店主李合盛敬佩田汉,着迷田的诗和剧,每当田汉来就餐,李都是亲手烹制此菜以为敬...
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原料:生牛蹄筋1500克,牛肉2500克。调料:高汤3000克,料包:八角、香叶、桂皮、草果、白豆蔻各5克,香菜末、蒜蓉各20克,小葱花10克,陈醋、红油各20克,麻油、味粉、鸡粉各10克,东古酱...
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这道菜是用浓汤来烩制海参、山药、牛蹄筋等食材,成菜鲜香醇浓。制法:1.把发好的南美参切成条,山药和胡萝卜削皮后也切成条,均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅,压至软糯...
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原料:新鲜牛蹄筋、姜、蒜、陈皮、干朝天椒、老抽、生抽、冰糖、啤酒、胡椒粉、麻油。做法:1.新鲜牛蹄筋焯水,冲洗干净改刀。2.把蒜瓣,姜片,陈皮放入锅中小火煸香,放入干朝天椒,倒入焯水洗净待用的牛蹄...
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主料:牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料:姜片3克、香菜5克、甘草5克、黄干椒3克调料:盐35克、鸡粉25克、白辣椒10克、红烧酱油5克制作方法:1、将原汁清洗、汆水,改切成条状备用...
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主料:新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克配料:小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克调料:生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡...
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原料:脱骨牛掌1个(重约1500克),青豆、小米椒圈各5克、自制卤水5千克,红油30克。做法:1、取脱骨牛掌放入开水锅中大火煮5分钟,晾凉,再放入自制卤水锅中大火烧开,转小火烧2小时,关火后放入平...
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批量预制:1、去毛黄牛掌(进货价11元/斤)上火燎尽毛茬,浸泡3小时,刮洗干净,砍掉脚趾,横向斩成厚5厘米的圆块。2、将牛掌块泡去血水,然后冷水下锅,加入适量葱、姜、白酒汆透。3、桶内加入高汤10...
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做法:1、选用新鲜牛蹄筋,放入自制卤水锅中卤约1小时,至牛蹄筋软。将卤的牛蹄筋捞出,趁热放入方形托盘内,压2~3小时,使其成块状定好型。将小乳瓜洗净后,切成片,摆在盘中垫底。将压好的牛蹄筋块改刀,...
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材料:主料:牛前蹄2200克-2500克。配料:菜胆100克。调料:红卤水6000克,干椒末、葱、蒜少许调成酱汁,米醋30克。制作方法:1.将牛蹄洗净,取出主骨,入冷水锅中,炼水至断生捞出,洗净待...
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做法:1、把牛掌刮洗干净,剁成小块投沸水锅里汆一水,捞出沥水后,下油锅炸至略带干香便捞出。2、净锅放油,先下香料、姜片、葱节、豆瓣酱等炒香,倒入牛掌块稍炒几下,掺入清水烧开并调成家常口味,改小火烧...
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材料:主料:鲜牛蹄筋600克、十头鲜鲍鱼仔500克配料:自制酸泡菜60克、上海青150克调料:精盐6克、家乐鸡粉5克、生抽10克,生粉5克、色拉油50克制作方法:1、将鲜牛蹄筋放清水和生姜少许,用高压锅压35分钟后,取出改...
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批量预制:1、新鲜黄牛掌5个燎净余毛,刮洗干净,纵向均匀划上4刀(要深可见骨,便于煮透)。2、锅入清水,下入牛掌煮20分钟汆透,捞出冲凉。3、汤桶加适量清水,放入牛掌、香料包(干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八...
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材料:原料:牛蹄150克,牛蛙100克,子姜片150克,小米辣圈50克,青二荆条辣椒圈100克,藕丁100克,姜块、葱结、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少许。调料:盐、胡椒粉、生粉、鸡精、味精、醪糟、料酒、菜油各适量...
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材料:主料:牛掌、牛尾笋辅料:豆瓣、姜片、蒜片、香料、麻辣上汤、芝麻酱、排骨酱调料:鲜汤、鸡精、味精做法:1、把牛掌治净拆去骨,改刀成方块放沸水锅里,汆一水便捞出;2、另把牛尾笋切成滚刀块,也入沸水锅里...
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材料:主料:牛蹄辅料:魔芋粉丝和笋片调料:家常味调料做法:1.将牛蹄剁成块,入锅加家常味调料烧至软熟待用。2.另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后,放入锅仔内,走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔,在煲仔炉上...
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原料:牛蹄筋500克。调料:辣妹子酱15克,高汤500克,色拉油40克,花椒油10克,姜片5克,姜米5克,葱结10克,鲜红椒米15克,蒜苔米15克,葱花5克,湿淀粉5克,味精2克,精盐1克。制法:1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷...
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原料:水发牛蹄筋400克,蒜子10个,小洋葱头10个,生姜块10个,泰椒米10克,咖喱粉、姜黄粉各5克,盐、味精、糖、胡椒粉、花生油、葱、姜、香菜、白兰地酒、煲仔酱、香料包(八角、桂皮、干辣椒、豆蔻、香叶、草果、...
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此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压,成品肉质细嫩,蹄筋爽滑,口味香辣。原料:牛腱子肉、牛蹄筋各500克,大葱段200克,香葱末2克。调料:菜子油150克,A料(干葱头、芹菜段各100克,蒜...