厨艺资料正文

老醋拌蜇头

蛰头脆爽，口味酸甜适口。

原料：进口印尼蜇头 400克，香菜末5克，蒜末8克。

调料：盐3克，味精2克，白糖15克，陈醋15克，香醋5克，白醋3克，胡椒粉0.5克，香油2克，金标老抽50克，糖色80克。

制作：

1、将进口蜇头清洗干净，加老抽、糖色入保鲜冰箱腌制8-12小时上色（腌制蜇头可以上色，而且口味醇厚）。

2、将上好色的蜇头入80度的水小火飞水2分钟左右，捞出入冷水浸泡2小时至无盐味，捞出切块备用。厨师之家www.chushihome.com

3、将蜇头加入除了老抽和糖色之外的所有调料、香菜末、蒜末拌均匀即可。

制作关键：

此菜将海蜇头腌制上色后再飞水，再入冰水泡制，一方面使海蜇头内入酱香醇厚味，另一方面可使其尽可能脆爽。

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