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陕味炝三丝青笋丝海蜇丝胡萝卜丝自制蔬菜水

原料：

青笋丝、海蜇丝各100克，胡萝卜丝50克，菜子油50克

A料（花椒粒15克，葱丝、姜丝各5克，干辣椒丝3克）

B料（自制蔬菜水50克，香醋、盐各5克，李锦记豉油汁4克，美极鲜味汁2.5克，鲜贝露7.5克）盐5克

制作：

1、笋丝加盐先腌制10分钟，用清水冲洗，放入蔬菜脱水篮中脱水后装盘；蜇丝冲洗后直接脱水；红萝丝焯水、冰凉后直接脱水装盘。

2、锅上火入菜子油烧至100℃时，下入A料炝香，再放入B料调汁，晾凉后跟三丝上桌蘸食即可。厨师之家www.chushihome.com

3、自制蔬菜水：锅入纯净水2千克，加红萝卜块、西芹段各250克，香菜、圆葱各100克，生姜块50克，大火煮20分钟，过滤料渣即成。

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