厨艺资料正文

核桃芦笋素丁

材料：

主料：

芦笋150克，炸核桃仁30克。

辅料：

白蘑菇50克，红甜椒30克，黄甜椒30克，黄耳50克，玉米笋30克，青瓜30克，姜片少许。

调料：

精盐、白糖、味精、湿生粉适量。

做法：

1、芦笋、白蘑菇、红甜椒、黄甜椒、黄耳、玉米笋、青瓜洗净切丁。

2、沸水加入适量盐、糖，将切好的素丁飞水待用；并把核桃仁预先炸好。

3、烧锅下少量花生油，放入姜片爆香，将原料全部放入，迅速翻炒，加适量盐、味精，勾一层薄芡，出锅装盘，撒上核桃仁便成。厨师之家www.chushihome.com

特点：

鲜爽脆嫩，色彩缤纷，美味诱惑。

心得：

炒素丁时一定要急火快炒，不能炒得过熟，才能避免流失太多的维生素，达到鲜爽脆嫩。

出品人：邓耀荣

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