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制作：陈宝全
蟹钳跟芦笋是传统拍档，陈宝全保留了这种很有亲和力的搭配，并在口味上加以提升，芦笋用XO酱炒好后垫底，蟹钳则加香草碎略煸，入口清爽，毫无腥气，又带点西式风情。
制作流程：
1.海蟹钳肉加入盐、味精、生粉、黄酒各少许抓匀后浆制15分钟。芦笋切段。
2.取蟹钳肉100克、芦笋段150克分别拉油。
3.锅留底油，下入XO酱10克，香葱段、姜末各5克煸香，放芦笋段及红椒片，调入盐、味精各少许，煸匀出锅，入盘中垫底。 厨师之家www.chushihome.com
4.另起锅放少许底油，下鲜薄荷叶碎10克略煸，倒入蟹钳肉快速炒香。
5.出锅盛在芦笋段上即成。
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