厨艺资料正文

斑斓鲜桃仁炒牛粒

主料：鲜核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。

辅料：芦笋100克，彩椒20克，蒜茸，干葱茸少许。

调料：蚝油，砂糖、精盐适量，生粉、黑椒碎少许。

做法：

1、新鲜核桃仁洗净，滚水下锅汆1分钟左右，捞起沥干水。

2、烧热铁镬，下两调羹花生油爆香芦笋，然后倒入淡盐水煮30秒，捞起沥干水分。

3、将牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒，榄油起镬，煎至六成熟。

4、把彩椒炒香，倒出。

5、爆香姜蒜，放黑椒碎，放入牛粒略炒，接着放入核桃仁、彩椒翻炒，然后下海盐调味。厨师之家www.chushihome.com

6、用生粉、清水和少许蚝油拌成蚝油芡水，把火调到最小，淋上牛粒彩椒核桃仁上，顺时针推铲一两圈，起镬装碟。

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