厨艺资料正文

巴山情缘

做法：

1、把鲜墨鱼250克和猪肥膘肉100克放一起，捶剁成泥，再加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，掺入适量鲜汤搅打成墨鱼胶。

2、把墨鱼胶装入裱花袋里，缓缓挤入90℃的热水锅里，烫成鱼面捞出来，漂冷后再缠绕在汆熟的芹菜段上，打好结摆入盘中，点缀汆熟的芦笋段。

3、净锅里放鲜汤烧沸，调入盐、鸡汁和胡椒粉，等到用湿淀粉勾玻璃芡后，出锅浇在盘中墨鱼面上，搁放鱼子酱即成。

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