厨艺资料正文

盐焗大墨鱼

在卤制墨鱼时，不可煮太久，否则口感会变差。

原材料：

主料：墨鱼1只（约1200克）

辅料：盐焗卤水1锅，芥辣味碟、盐焗味碟各1个，黄瓜片适量

做法：

把墨鱼撕皮治净后，入沸水锅里先飞一水，然后放盐焗卤水锅里卤12分钟，离火浸泡半小时后，捞出来晾凉再放到冰箱里。冰镇半小时后，取出来改刀装在垫有黄瓜片的盘中，随配芥辣味碟和盐焗味碟一起上桌。

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