高县土火锅

制法：

把猪棒子骨捶破，连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透，捞出来冲洗干净后，再放入不锈钢汤桶，掺清水并加入姜葱后，上火熬制成鲜汤备用。

取适量的鲜汤，加盐和味精调好底味，再放入姜片、花椒、金钩和墨鱼块，然后小心地倒入土陶火锅内。

依次往火锅里加入各种配料，第一层放入芋头或山药块等素料，第二层放猪蹄块和土鸡块等荤料，第三层放竹笋、黄花、海带、酥肉等，最上面则放入尖刀丸子。

把各种原料依次放好以后，再往烟囱里放入木炭煨约2小时，临上桌之前，撒入姜米和葱花，最后随配味碟一起上桌。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

第一，底汤里要加入金钩和墨鱼增鲜提味。

第二，除酥肉以外，其他的都是生料，所以土火锅都得提前准备好。

第三，放料的次序有讲究，以根茎类的素料垫底，可避免烧煳，而尖刀丸子放最上面，则是为了整体的美观。

第四，味碟一般分两种，一种是用刀口海椒、盐和味精调出来的干碟，另一种是用鲜小米辣圈、葱花和泡菜水调出来的水碟。