厨艺资料正文

脆煎灌汤墨鱼球

原料：墨鱼250克、五花肉丁100克。

辅料：皮冻150克，脆煎糊适量（用500克清水与35克面粉、0.5克酵母粉调匀即可），姜6克。

调料：盐5克，鸡粉3克

制作

1、将墨鱼洗净去掉杂物，选墨鱼身子部分剪开成大片，撕去外面的薄膜，展开，用剪刀将一端固定住，另一端用手捏住，拿刀倾斜45度刮下鱼肉成鱼蓉，加姜末、盐3克、鸡粉、葱姜水调味，五花肉丁剁成肉末，加皮冻、盐2克、味精、香油搅匀成灌汤馅。

2、鱼蓉做成鱼圆，包入灌汤馅，凉水下锅烧开后，转文火养约3分钟至浮起养熟成鱼球煎锅烧热，刷上一层油，放入鱼球，倒入脆煎糊，用中火煎约5分钟待成型、水火靠干后扣入盘中即可。厨师之家www.chushihome.com

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