厨艺资料正文

低温慢煮鸡蛋绿芦笋沙拉配鸡蛋芥末汁及卡露咖鲟鱼籽酱

原料：

绿芦笋6根、鸡蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利浓缩香脂醋5克、卡露咖鱼子酱4克。

做法：

1.绿芦笋焯水，冰凉备用。

2.取鸡蛋一枚，64℃低温慢煮45分钟。

3.剩余鸡蛋开水中煮4分钟，取出剥皮，加芥末、橄榄油、盐打成酱汁。

4.将芥末汁画盘，焯好水的绿芦笋加柠檬油醋汁调味，摆放在芥末酱汁上，煮好的鸡蛋摆在芦笋上，点缀上鱼子酱。

5.苦菊沙拉、香草面包丁、意大利浓缩香脂醋装饰点缀。

出品人：张小军

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