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12年开3家店,他为什么全赔了?

2018年03月21日 转载自:作者:王建萍 来源:餐饮老板内参

第2页(共2页):12年开3家店,他为什么全赔了?[2]

  ●第三家●

  从前厅到后厨,都是人的问题

  先是服务员毫无主动性。“单是让服务员见到客人问声好,都张不开嘴。他们宁可在那里玩,都不愿意看看顾客想要什么。”王炜晟无奈。

  其次是厨师留不住。“他们才不管你创业不创业,只想着过年回家能拿多少钱。其实很多厨师都能把一碗面做得很好,但他们不愿意去做。”为了解决这个问题,王炜晟跟厨师玩起合伙制,但每一次入伙的时候信誓旦旦,过不了多久又都走了。

  

  ▲招个职业经理人谈何容易

  最后是招不到职业经理人。王炜晟一直想要一个职业经理人把他从杂乱的管理中解脱出来,让职业的人来做专业的事。“来面试的人我可能聊过50多个。”王炜晟说,“他们会问你开到多少家店,你说五十家,好,那就可以聊下去了。如果没有足够的规模,除非他们看到很好的前景,否则不会考虑。”

  

  懒于经营

  就形不成凝聚力

  王炜晟只愿意将大部分的精力投入到菜品上,他相信最一句古老的话:“酒香不怕巷子深”,然而如今的餐饮空气能轻易把酒香淹没在巷子里。

  而一家餐厅的经营至少包括这几个方面:菜品的研发和管理,组织团队的建设,规章制度的完善,对外形象的建立,营销推广的策略等。

  一家餐厅的凝聚力必须基于这样的认同:老板善于经营,餐厅很有希望,只要好好工作就能赚到很多钱。

  ●懒于管理●

  员工就放任自流

  

  ▲员工需要指导

  他看到了员工的许多问题,却不愿意说出来,怕自己一说就急,伤害员工的情绪。“很多事情,你觉得用脚都能想明白,他们却做不好。”

  而不说出来,就是放任自流。没有人告诉他们什么是对的,从而产生茫然和无力感,然后多会选择辞职。因为没有人喜欢在负能量的环境中工作。

  ●自己较劲●

  伤害员工的希望

  王炜晟本身是个成功的广告人,同时做项目投资。这让他有能力为自己十几年的“不良嗜好”买单。

  然而,较劲是一个人的事儿,餐厅却牵连着好多人的希望。

  员工需要被激励,被鼓舞,他们需要你用不同的方式去完成有效沟通。你不能只一个较劲儿的美食家,而要是一个打开世界的外交家,负起责任的老板。

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本文转载自:作者:王建萍 来源:餐饮老板内参

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