厨房组长的岗位职责与工作流程

　　餐后清场

　　01、工作结束后，关闭炉火，将盘、盒等用具交由洗碗工洗刷干净后放在指定位置；

　　02、洁整理工作区域，安排岗位人员做好剩余菜品及调味品的保管工作；

　　03、查电器设备，适当关闭部分灯具。

　　04、变味变色的菜品及调料等放到保鲜柜内保存

　　协作原则

　　A、厨师长

　　01、尊重厨师长岗位工作，密切工作关系；

　　02、班前主动请示厨师长对当餐工作的安排，汇报当天的工作准备情况；班中存在问题灵活处理，及时沟通；班后进行总结交流，找出问题，确定解决方法。

　　03、出现问题敢于承担责任。

　　B、岗位

　　餐前将当天新菜品的制作标准、器皿使用的要求、拼盘方法等与出品人员沟通；餐中密切协调；餐后进行总结。

　　工作流程

　　08：50-09：30

　　1、提前5分钟到岗

　　2、班交接班，做好交接班记录，交待清楚当班的运转情况，出现问题及时向上级汇报。

　　3、员工早餐注意禁止浪费，禁止大声喧哗，以免影响客人用餐。

　　09：30-09：50  早餐

　　09：50-11：00  餐前准备：

　　01、卫生清扫

　　a 、墙面、地面、下水沟的清洁；

　　b、各类炊具、用具的整理；

　　02、所有调味品的出库领用

　　03、备料

　　1）备料盒内的各类调味品：

　　传菜--辣椒油、酱油、香油、白胡椒粉、白醋、辣椒酱、咸盐、味精、白糖、野生椒、川椒丝、川椒段等

　　2）备好餐中用的各种汤汁。

　　04、带领并安排好岗位人员的工作；

　　05、协助明挡出菜品；

　　06、负责协助验收厨部申购的各类原材料。

　　验收原料时：

　　01、厨房没有办理订货手续的物品不予受理；

　　02、超出厨房订购范围的不予受理；

　　03、进货不足或超过订货数量的不予受理；

　　04、不符质量要求的不予受理。

　　11：00-14：00

　　接单出菜，由划单人员告知出品的数量，把握每道菜品的质量。

　　14：00-16：30

　　01、关闭部分电源；

　　02、员工午餐；

　　03、无客期间，将易变色的调味品放在规定的冷藏柜内，并清理现场；

　　04、轮流午休，安排好值班人员。

　　05、及时关闭不用的电器设备，厉行节约。

　　06、员工就餐禁止浪费，不得大声喧哗。

　　16：30-21：00晚餐工作流程同上午。

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