从宜家的瑞典肉丸说餐厅打造爆款单品有多重要！

案例5: 烤鱼届的年轻领袖——探鱼

探鱼2013年在深圳开出第一家店，从此成为烤鱼界的主力军，它的目标是做“烤鱼第一品牌”。

将烤鱼作为单品，探鱼将目标客户定位为20-40岁的青年。为了满足客户口味需求，每个月将点击率最低的菜品淘汰，并开发新口味，符合年轻人追求新鲜变化的心理，也促进餐厅深入了解顾客需求。

点评：做单品，先细分客户群体

探鱼能将普通的单品烤鱼做出影响力，除了味道好，还因为探鱼满足了目标群体的情感需求。

探鱼每一家门店的装修都是文艺复古风，正是时下年轻人最中意的风格。餐厅播放《葫芦兄弟》、《黑猫警长》动画片，是80、90后记忆深处的怀旧回忆。

做单品餐厅，先把目标客户群体定位好，才能有针对性地营销。

总结：

目前的主体消费者——80、90后对食材的认知并不具体，他们很难说出各种蔬菜的名称，也分不清各种菜品的种类，但是他们却能脱口而出哪家餐饮店的招牌菜是什么。所以，单品为王是餐饮业塑造特色品牌、争取群体消费者的核心竞争力。

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本文转载自：锐财经 作者：吕小锐