从宜家的瑞典肉丸说餐厅打造爆款单品有多重要！

餐厅的菜品越多，顾客越难以选择。一家能被顾客牢记的餐厅，往往就是因为有突出的单品，也就是流行说的爆品。传统大而全的菜单已经跟不上潮流，餐厅主打一款爆品，不仅能省事儿，利于后厨标准化生产，还能精准地吸引顾客。

下面分享五个餐饮好案例：

案例1 ：宜家餐厅招牌单品——瑞典肉丸与冰淇淋

在中国，宜家餐厅给宜家家居商场带来大约10%的总销售额。

宜家餐厅在中国推出了15元一份的瑞典肉丸，冰淇淋只需要1块钱，这是最受顾客欢迎的两个单品，也成就了宜家餐厅独一无二的特色。

为了更吸引顾客，将特色发挥到极致，宜家的瑞典肉丸还拥有不同口味，满足顾客需求，比如蔬菜丸子，鸡肉丸子等。宜家的冰淇淋是市场上单价最便宜的，工作日每个一元，周末两元。

通过这些物美价廉的特色美食，宜家餐厅延续了顾客的购物体验，因为餐厅的存在，人们在宜家商场停留的时间变得更长，消费得也更多。

点评：避免让顾客陷入选择矛盾

如果餐馆提供的菜单种类太多，消费者可能会感到眼花缭乱，最后为了保险起见，一般都会选择之前吃过的菜品，这样餐厅提供的多项选择就变得没有意义。

很多餐厅忽略了避免让顾客陷入选择矛盾的这种心理，比如麦当劳、肯德基等，菜单上的选择越来越多，对顾客来说却是一种折磨，一旦选择的东西不好吃，那么顾客很可能就再也不会光顾。

推出一两种招牌特色很重要，因为争取回头客是所有餐厅的终极目标。

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本文转载自：锐财经 作者：吕小锐