从宜家的瑞典肉丸说餐厅打造爆款单品有多重要！

案例4 :阿五美食的代表——黄河大鲤鱼

阿五美食作为中华餐饮名店，曾多次获得中国餐饮业内各种名誉。在创业12年后，其创始人将名称改为阿五黄河大鲤鱼，就是看出来单品为王才是餐饮业大势所趋。

阿五做的是豫菜，但豫菜的代表是什么?阿五选择了餐厅开业以来最畅销的特色菜——黄河大鲤鱼，作为餐厅的代表。

将黄河大鲤鱼作为主要推广的单品，也是看中了“鱼”在中国人心目中的地位。节假日餐桌上必有鱼，“鲤鱼跃龙门”、“年年有鱼”等，都寄托了中国人的理想追求。

点评：中餐精简菜谱有利发展

中餐的菜单一般都有上百个菜，但是这种运营模式成本很高。由于没有一个脱颖而出的菜品，顾客近进来餐厅消费，选择哪道菜完全是随机的。

菜谱上的菜品越多，后厨相应的各项程序都要增加，但是给顾客带来的体验却变低了。因为产品很难标准化，低品质的菜品就会增多。

中式餐厅为菜谱减负，打造出标准化、质量佳、有特色的单品才是发展之道。

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本文转载自：锐财经 作者：吕小锐