选对托盘上菜，轻松提升餐厅菜品档次！

在去年杭州G20峰会的晚宴上，一套杭州山水碗碟惊艳全场，其中就用到骨瓷碟托盘。骨瓷碟托盘素雅白净，能够将食客的目光聚焦在食物本身，更能彰显餐厅的气质。由于骨瓷碟托盘成本较高且为易碎品，故只适合中高端餐饮。

陶瓷托盘  

优点：  简约，古朴。

缺点：  易碎。

适用餐厅：  小而美餐厅、私房菜馆。

陶瓷托盘的表面和细节部分粗陶的材质没有骨瓷那么细腻，会有黑点杂色颗粒釉点，不过也正是这种自然古朴的肌理感给人以温馨舒适、易于亲近之感，能够较好的提升菜品的气质。陶瓷的成本较骨瓷要低，适合小而美餐厅和私房菜馆。

特制托盘  

优点：  古典高雅，最大程度提升菜品的精致程度。

缺点：  成本高，用途单一。

适用餐厅：  高端宴会、高端酒店餐厅。

特制托盘指的是搭配餐盘盛器使用的托盘，由于是搭配这固定的美器使用，用途较为单一，这种托盘往往使用贵重实木雕刻制作而成，成本极高，但是只要搭配合适的器皿，整体的视觉观感往往能给食客以震撼之感。由于成本高昂，这种托盘只适合高端餐饮使用。

托盘盛器搭配方法  

1、大小相叠  

大小重叠是最简单的托盘搭配方法，也最为常见，但是效果也极为显著，无论是哪种材质的碗碟托盘，重叠便能提升菜品的层次感。

2、方圆搭配  

方圆搭配也是一种常见的搭配方法，方形的菱角分明与圆形的圆润交相呼应，瞬间提升整道菜的立体感。

3、长方搭配  

长方搭配是另一种常见的搭配方法，长形的托盘给方形的器皿提供了足够的空间，菜品整体的立体感更强。

4、色彩搭配  

托盘与器皿的颜色搭配也十分讲究，或是同一种颜色，或是相搭配的颜色（如红与黑、蓝与白等），需要注意的是，两者颜色光泽不能相差太大，否则会有格格不入之感。

5、材质搭配    

如上图，香浓的焖烧菜，放于厚重的石锅，搭配以深沉的实木托盘，尽显古朴大气。

菜品赏析  

下面，请大家欣赏一组托盘与器皿、美食的搭配图片，感受一下中华美食之美。

东坡牛肉  

清汤松茸  

------------------------------

本文转载自：红餐网