厨师炒菜下猪油，究竟健不健康？

猪油对部分人群是很好的滋养品

猪油实际上是猪身上的油脂，所以它具有极高的能量，对一些平时需要消耗多能量的人群来说，吃猪油炒的菜是再合适不过了。

猪油主要由脂肪组成，基本不含蛋白质或者碳水化合物。脂肪作为三大营养素之一，能为人类机体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，对于器官功能的维持有着重要作用。

而且在冬天吃猪油炒的菜，能够让身体感到暖和去除体内寒意。对于一些大病初愈，身体虚弱的人群来说也是一种很好的补品，能有效的补充因为病症而消耗的能量。

而且平时吃点猪油，也有好处：

1.补虚

猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化，开胃。所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。

2.润肠通便

猪油滑腻，又入大肠经，猪油正好可以“润滑”肠道，使人排便通畅。

3.健脾养胃

猪油可以滋养五脏，尤其针对脾胃和肺。猪油味甘，可以使脾脏变得强健，有助于食物在体内更容易被消化，所以猪油可适用于脾胃虚弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。

吃油不平衡，才是肥胖的根源

很多人觉得吃猪油会导致肥胖，事实上，引起肥胖的是，很有可能是单吃一种油。

科学家曾经做过一个实验，给一群小鼠喂养不同种类但同质量的油（大豆油、橄榄油、猪油），经过一个月之后，他们发现：

吃油少的小鼠，无论吃哪种类型的食用油，体重和之前并没有太大区别；

吃油多的小鼠，不管是什么油，体重都发生较大的变化；

大豆油和猪油混着吃的小鼠，和只吃大豆油的小鼠，后者小鼠的重量比前者还要重。

最终，科学家得出其中一个结论：猪油混合在大豆油里，有抗肥胖的作用。

可见，猪油并不是让人肥胖的直接原因，吃油过量且不平衡，才是造成身体肥胖以及心血管高发的根源。

猪油可以吃，但要把握量

虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都要讲究均衡搭配，猪油也是如此。

《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。

但要注意，食物中有饱和脂肪的，可不止猪油，每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有植物油等，都含有饱和脂肪。如果摄入过多猪油，很容易超标。

因此，猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。

当然了，对于三高人群、本身就有心血管疾病的人群，最好还是少吃猪油。

不同情况用不同的油

专家建议，平时高温烹调如爆炒、煎炸时可以使用猪油，因其耐热性高，不易产生反式脂肪。

但要注意的是，并不是所有菜品都建议用猪油，素菜可适当使用猪油增香，而荤菜本身油脂充足，再用猪油就过了。

关于用油，中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳建议：

1.正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量使用植物油。

2.以素菜为主的菜品，则可以用一部份猪油。

3.对于有三高、心血管疾病的食客，要避免使用猪油。

猪油不是避之不及的东西

大家不必过于恐惧

来源：健康时报、科普中国、中国医学论坛报、邵逸夫医院

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本文转载自：红厨网 作者：淡然
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