厨艺资料正文

厨师创新菜-盐烤神仙鸡

制作：成都南堂小馆

整鸡通过葱姜汁腌→沸水汆→抹酱油→风干→抹蚝油、糖色五步，摆入荷叶，垫着猪脚、党参，淋鸡油封口，放入热盐中生焗至熟，热量恒温传递，鸡肉受热均匀，成菜颜色红亮、肉质松软、浓香扑鼻，是一道极佳的冬季旺销菜品。

1、选用重约1200克/只的三黄鸡宰杀治净，冲去血水，放入自制葱姜腌汁浸泡8小时，取出入沸水汆至表面变色，捞出趁热刷一层酱油上色，挂起吹2小时至表面水分全干，取下在表面抹一层蚝油和糖色。厨师之家www.chushihome.com

2、锡纸上放张荷叶，垫入莲藕块50克、猪脚2块（提前汆水）、花椒5克、党参1根、八角1个，摆入整鸡，点缀小香菇5克，淋鸡油30克，裹好封口，放入铺有食盐的铁板中，入烤箱上下火调至190℃烤2小时，取出走菜即成。

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