陕西传统风味名菜葫芦鸡成为峰会国宴的主菜

【陕西味道！#葫芦鸡是峰会国宴的主菜#】5月18日晚，独具特色的欢迎宴会在大唐芙蓉园举行，陕西传统风味名菜葫芦鸡作为主菜出现在本次中国—中亚峰会的宴席上，让陕西味道走向世界。那么，这道陕西名菜葫芦鸡是如何呈现在本次国宴上的？戳↓@陕视新闻 带你看细节！#古都迎峰会丝路谱华章#（监制：邱陆 审核：高峰 史宝军 王冬 策划：王嘉毅 马丽娜 记者：郭可舟 杨帆 编辑：王晴 李颖辰）

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。

金黄美味的葫芦鸡，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

正宗的葫芦鸡外酥里嫩，表皮金黄诱人，吃起来香醇软烂，真正是筷到骨脱，令人回味无穷，因而也被誉为“长安第一味”。如今，这道菜已经成了西安的一张名片，几乎每一家馆子都在做，但要做到真正正宗且可口，也不是一件易事。

第一步、选取三黄鸡代替，再加工的时候，去除内脏这工序不能再鸡的肚子上开刀，那样会破坏表皮的完整性。通常都是在鸡的背部开刀，再取出内脏、冲去血水；

第二步、然后再进行焯水，锅中清水煮沸后，将处理好的整只鸡下入锅中，一边煮一边要用勺子将浮沫撇去，直至煮到鸡肉背部可以轻松将筷子插入才可。；

第三步、接着是卤水调制，取小茴香、花椒、八角、桂皮、干辣椒、草果、白胡椒、丁香适量制成香料包，将其与焯过水的鸡一起放入清水卤制，卤汁时需加入若干量的食盐、生抽和冰糖；

第四步、再其中冰糖尤为重要，如果不加冰糖，卤制出的鸡表皮只能是黄色，但加了冰糖之后，相当于为它“镀金”，使其变得金黄亮丽。

第五步、最后蒸的时候，最好在鸡身上放上五花肉片和棒骨，让鸡肉能够吸收更多的油脂和胶质，使其口感更佳；

第六步、再炸的时候，一般有两种炸法，就是挂蛋清糊炸和直接清炸，两种方式都可以，注意油温控制在八成左右就好了；

这样一道“色香味俱全”的葫芦鸡就做好了，看着样子感觉这葫芦鸡制作工序有些复杂，复杂就对了。不然怎么会是特色呢，这样做出来才是美味的葫芦鸡呢。

葫芦鸡的特色在于，它颠覆了人们对于鸡肉干柴无味的影响，即使是鸡胸肉也能够很好的入味，而且同样滑嫩可口。光是这一点，就足以让人们食指大动、争相品尝了。

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