服务员分菜的方法和注意事项

　　分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。

　　一、派菜：

　　就是给客人观赏后由服务员主动、均匀为客人分菜、分汤也叫“让菜”工具有叉、勺、筷、分更、长把勺、白手套。

　　二、分菜方法有三种：

　　1、叉勺分菜：右手持叉、勺左手执毛巾把你所需要分的菜肴托起站在客人左侧腰部弯成45度呼吸均匀先宾后主先女后男顺时针进行分菜（边分菜边介绍名称）。

　　2、转台分菜：

　　（1）一人操作式

　　一人时将干净的餐盘放在转台周围中间留出一道菜份的位置右手执长把勺接挡下方右手执其它派菜工具将菜均匀分到各处。

　　（2）两人合作式

　　一名服务员站在分菜的位置另一名服务员把所需的餐具放到分菜服务员处分菜服务员分好后另一名服务员再把菜肴送到客人餐边。

　　3、旁桌分菜：

　　旁桌旁放置一辆餐车备好所需餐具和分菜工具在餐车或旁桌上快速均匀的分好再用托盘顺时针送到客人面前。

　　三、分菜的注意事项：

　　1、手法干净利落分菜均匀记住颜色的搭配如果有佐料需跟上佐料。

　　2、如果在分菜当中菜品出现异物应立即通知厨房。

　　3、（1）分菜应尽量选余菜最少的菜分（2）分菜应尽量选易分件数、干身或汁较少的菜式（3）还要注意桌面余菜档次的平衡贵重的菜要首先分给贵宾。

　　4、特殊情况：如果有菜落在桌上切勿用手去拿应抓住客人谈话的间隙用毛巾抓起。

　　分汤：争取客人意见先把原料盛在所需器皿中，再把汤分到各器皿中（搭配合理），汤碗下加垫碟隔热、美观。

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