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②大米先生:炒菜比例大,超62%
以大米先生武汉江夏奥特莱斯店的在线菜单为例,其单品荤菜20款、时蔬菜品7款,其中炒菜17款,在单品菜中占比62.9%,另外还有套餐9款,暖汤蒸品3款,共计39款。
③老乡鸡:40+款菜,涵盖4个用餐时段
以老乡鸡上海火车站嘉里不夜城店菜单为例,老乡鸡产品按照用餐时段分了三种,早餐包括粥饮品类4款、蒸制类2款、汤面类3款、煎炸类3款、蛋品2款,共计14款;正餐包括蒸菜8款、汤品1款、冷菜1款、煲制类3款、主食1款、炒菜8款、炖烧5类款,共计27款;还有晚间才售卖的4款产品,产品总计45款。
此外,老乡鸡部分餐厅推出外摆后,又增加了小龙虾、烧烤等宵夜产品。
告别模仿西式快餐,
第二代中式快餐迎来“现炒时代”!
对比完产品,我们会发现,老乡鸡、乡村基、大米先生虽然都是“现炒模式”为主,但产品从品类、味型、主打都不相同,看似是“争”,其实并不存在直接竞争关系,比的只是谁的产品更能得到认可,这也是所有第二代快餐的竞争发力点。
1.第一代中式快餐:模仿西式快餐起家
20多年前,真功夫、和合谷、永和豆浆等品牌以“卫生、快捷”为突破点,产品模仿西式、日式快餐,快速在快餐市场脱颖而出,成为第一代中式快餐的代表。第一代快餐,也被称为“工业化中式快餐时代”。
但随着餐饮市场不断成熟,卫生、快捷已经成为快餐的基本配置,再加上其产品进入“疲软期”,第一代快餐的“时间窗口”在一二线城市结束,发展几乎都止步于区域性连锁。
快餐迎来第二个时代。
2.第二代“现炒快餐时代”,产品+品牌是走向全国的机会
因为创新、资本、管理、供应链等局限第一代中式快餐没有走向全国,对第二代中式快餐而言,以上局限都不再是问题,能竞争的只有产品。
所谓产品之争,并不是好不好吃的问题,关键在于产品和顾客的匹配度,谁的产品更有普适性?口感、味型能不能跨区域?在现有的地盘上能不能提高消费频次、向外扩张能不能得到更多消费群体的认可?
“汉堡+薯条”组合走出了麦当劳、肯德基、汉堡王三个门店过万的全球连锁品牌;披萨捧出了必胜客、达美乐、棒约翰世界三大披萨品牌;三明治让赛百味成为世界第一大单一品牌快餐特许经营连锁机构。
中式快餐能靠什么产品脱颖而出呢?
贾国龙就一直想找到一款可以跟国外西式快餐PK的产品,来实现他的快餐计划。西贝先后推出了燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋等快餐品牌,产品做过燕麦面、油泼面、肉夹馍、各类点心,但都未实现他“10万+门店”的计划。现在他把产品对准“下饭菜” ,筹备的新品牌弓长张,设33道下饭菜,核心打造“下饭”炒菜,定位做老百姓的国民食堂,做更多人的生意。
如果说模仿西式产品、工业化是第一代快餐的标签,那么现炒、锅气成为大米先生、老乡鸡、小女当家、弓长张等第二代中式快餐最明显的标签。 第二代中式快餐时代,又被称为“现炒快餐时代”。
与产品同样重要的,还要有品牌背书。
沙县小吃就是一个很好的例子,如果说有一个产品能开在全国各地,并且普遍得到南北方食客的认可,沙县小吃一定有一席之地,但它却始终没有一个强有力的品牌脱颖而出,因此沙县小吃虽然有全国连锁门店,却没有形成全国连锁品牌。
产品+品牌,或是第二代中式快餐走向全国的机会。
中式快餐告别模仿西式工业化快餐时代,迎来了第二代中式快餐“现炒”时代。
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本文转载自:职业餐饮网 辛灿
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