鱼类原料的验收标准

　　为了保证原料的质量与安全，仓管人员必须对所有采购原料进行仔细的验收。今天中国吃网小编就为大家介绍一下鱼类原料的验收标准，供参考。

　　适用范围：所有进口的鳕鱼、金枪鱼、愁刀鱼原料的验收

　　1、进口原料必须有健康证书、产地证书及商检局检验合格后发放的检验检疫证书，由CCP1监控人员审核，原料采用密封清洁且温度能达到-18℃以下的集装箱运输保证原料鱼中心温度不高于-18℃及原料无污染、无虫害侵袭。

　　2、原料到达原料库以后由专人每垛原料抽取两件进行外观检验：

　　①包装情况：原料内、外包装完好无破损且无虫害侵袭，标签清晰且品名、船名、捕捞日期、规格、重量、批次等内容完整。

　　②外观品质：无杂质、无风干、气味自然无异味、颜色正常、鱼皮完整、鱼体无断痕。

　　③重量检验：称量单件毛重不低于提单标注重量的3%。

　　④用消毒后的针锥打孔，再用经校准合格的探针式温度测量鱼体中心温充，原料鱼中心温度不高于-18℃

　　3、质检部对各规格原料随机抽验两件到车间解冻并开片检验原料鱼规格、净重、冰衣量、肉质、淤伤，并抽样进行蒸煮试验。

　　(1)重量检验

　　解冻水温4℃以下将原料鱼解冻至中心温度为2℃以下适宜加工，使用经校准合格后的电子秤称取每条重量、单件净重，计算原料鱼冰衣含量。

　　①原料鱼超低规格比例≤3%可接收

　　②净重差值≤3%可接收

　　③冰衣含量≤3%可接收

　　(2)开片检验

　　原料鱼开片后将肉质碎裂、淤伤严重的鱼片重后所占比例。

　　①鱼面不平整且鱼面有明显裂痕的鱼片比例不高于

　　②≤1cm2的非穿透性淤伤缺陷为轻度淤伤比例不高于

　　③≥1cm2穿透性淤伤缺陷为严重淤伤比例不高于

　　(3)蒸煮试验

　　参照蒸煮试验标准检验原料鱼的气味、外观、纹理、品味，采用打分（1-5）的形式评定原料鱼可否接受，附《蒸煮试验标准》。

　　4、公司实验室对每批原料随机抽取10个样品进行微生物检验：

　　细菌总数<5万

　　大肠菌群

　　大肠杆菌

　　金黄色葡萄球菌

　　沙门氏菌

　　5、如原料鱼超出以上标准要求将原料封存并将检测结果交给进出口部与供货商协商鱼解决。

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