实例说明如何开好小吃店

　　九、没有止损点：创业要有止损点，创业之前我们想到的不光是赚钱，更要想到亏损。

　　但我们大多数创业者都没有想到过亏损，更没有想到亏损了怎么办？所以一遇亏损便无所适从，兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。

　　十、坚持错误：已经亏损了，亏损还在每天不停地发生，却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙，没有皇帝，也没有奇迹，任何错误的坚持只会损失更多，亏得更惨。

　　十一、倾其所有：初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。

　　十二、自己不干：倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段，自己不干探什么索。

　　综上所述，最大的问题恐怕是想当然了。但是我们为什么只想好不想坏，只想赚不想赔，只想成功不想失败。现在的问题是亏损已不可避免，直接亏损至少1万元：三个月租金、两个工人（亲戚也得付给工资）三个月的工资，也许转让费还得损失一二千元。然而，想转让食店。新的问题又出来了：这个店转不了。转不掉怎么办？我们的建议是调整产品、强化销售、制造“人气”。

　　一、调整产品

　　产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键，正如这位读者选中一个新产品介入餐饮行业一样。据对当地低档餐馆走马观花调查得知，当地低档餐馆的品种有小面、米线、酸辣粉、串串香、面点、大众川菜等。相邻餐馆很多，但是大多生意冷清，卖得好的产品为米线、小面。因此建议以米线为主，小面备选。原因有三：一米线非常普遍，居民的认同度高，调查结果有较多的消费者；二技术较简单，也容易找到好的技术，学到好的技术；三不再需要增加投入或新增投入极少。

　　二、改变方法

　　1、亲自操刀。能不雇的人尽量不雇，既可减少开支，又让自己直接与客人沟通联系，了解顾客的需求，及时对自己的工作、服务进行改进，还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。

　　2、改善卫生状况。将店里店外清洗、洗刷一遍，让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新，新开了一家食店的感觉。

　　3、将炉灶放到门口（注意当地有无限制）。让路人看到店里热气腾腾，厨师来来往往，制造出热闹、繁荣的景象，也方便与过路的客人问候、招呼。

　　4、送外买。顾客一个电话就直接将饭菜送到客人办公室、商店、家里。

　　5、换服装礼仪。新换职业装，对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。

　　因为前期花了太多的钱，现在的改变只能是低投入的简单变化。但是一定要坚持，而且是发自内心的去做。

　　三、强化销售

　　销售却是所有创业者必须过，又最难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用质量、用延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败，否则销售这一关不可逃避

　　销售的方法很多，而且需因人因地因产品而异，我们粗略地罗列一些在这里：

　　1、留住现有顾客。现在每天100多元的收入，还有20多位客人，一定要想办法将这些客人留下来，餐馆才随时有顾客进出，另外这些客人感到好，自然会帮你宣传、带朋友来用餐，形成连动效应。

　　2、散发传单。传单实际上就是一张价格表，将最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下电话电话号码，用醒目的字体印上：一个电话，送餐上门。给食店800米半径的机关、单位、商店、家庭分别派送，同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表（在名片的背后印上价格）。

　　3、向送餐客人的同事扩散。因为开始时要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次极好的宣传机会，彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖（每人发一份价格表），成功率会高达80%。

　　4、降价。硬降价消耗太多，也出不来效果，还得罪同行。可采用软降：客人享受半价（或七折）优惠，不管他是几位朋友就餐，也不管他花了多少钱，结账时只收他折扣内的钱，需要注意的是不能讲出来（讲出来就不灵了），客人都知道占了便宜，明天他会再来，然后他会带朋友来。

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