火锅店如何打造明档或者透明后厨？

02 重视环境卫生和操作规范

比起传统“厨房重地，闲人莫入”的不可见，明档明厨的环境、卫生、员工仪容仪表都会暴露在顾客面前。所以，明档明厨需要真正做好厨房的清洁、消毒和储存。

其实业内人士都知道，干餐饮这一行，透明度不可能是100%的，因此，聪明的老板都在明档明厨里做“有选择地展示”，来保障明档厨房的明亮和卫生。

虽然一些问题任然会存在，但起码要做到菜品制作环境的密闭性、每天制作工具的消毒以及存放空间隔绝这些基本功。

此外，要培养后厨人员的规范操作，食品安全最重要的还是在于人，如果员工操作不规范，在视觉死角“用漏勺掏下水道”依然难以避免。

03 灯光设计要得当

灯光看似简单——铺好线、打开开关，灯光就来了，数年如一日。

其实，灯光的重要性远不止于此。灯光作为大部分就餐环境里唯一的光照来源，其重要性在消费升级的今天越来越凸显，就如同空气一般，影响着餐厅的呼吸脉搏。

明档明厨对灯光的要求相对比较高，保证整个区域明亮、清楚可见是首要要求。

在菜品区灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。

灯光的效果，把最美的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。

04 菜品呈现及摆放

明档的摆放是十分讲究的，涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。

明档可以看作是活菜单，因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客，一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去。

明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，另外，对于一些需要冷藏或冷冻储存的菜品，也需要让顾客更直观的感受到。

在摆放上要做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，不粗制滥造。

明档明厨对店面的意义

从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个餐厅的档次与实力。

从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。

明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。

明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口， 经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。

明档明厨目前并不是每个餐厅的必备，但既然要做明档厨房，就要把明档的功能发挥到最大。

理解了明档背后的运营管理思路，把握顾客消费心理，在当下动辄跟风随大流的餐饮业显得更加关键。

再过几年，当明档明厨成为餐饮业的标配时，不敢晒（明档明厨）的企业就可能会被淘汰。

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本文转载自：火锅餐见 作者：伟霞