价格比同行高15%，却比同行生意好？“现炒”是风口还是一阵风？

2019年09月20日转载自：新餐饮洞察彭景

第2页（共2页）：价格比同行高15%，却比同行生意好？“现炒”是风口还是一阵风？[2]

内容摘要：日翻台13次，200平店月营收最高达80万；身处写字楼，晚上八九点还在排长队；开了12家直营店，被合作者踏破门槛就是不放加盟……这家餐厅就是火遍深圳，引领现炒风潮的餐饮企业——小女当家。在同质化严...

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模仿者蜂拥而至，小女当家危险？

洞察君走访了位于深圳连城新世界和创维中心的两家小女当家门店。在连城新天地长达六百多米的美食街区里，上百家餐饮品牌争奇斗艳，其中不乏各类网红和热门餐饮品牌的身影，但人气和排队盛况，在小女当家面前，都败阵下来。创维中心店门前更是拦起一层又一层的分流绳，俨然上下班高峰期的地铁进站。

小女当家火了，在深圳快餐界掀起了一场“现炒”风，模仿者更是蜂拥而至。在小女当家创维店的紧邻旁边，就开了家相似的现炒餐厅，打出“好油、好米、好水”，“好食材+现烹现炒”的口号，与小女当家正面交锋。

眼看模式被抄袭，客群被分流，小女当家会选择如何应对呢？它还能继续火下去吗？

“一点不担心，无需应对，做好自己就行了。”罗红勇自信地说。

“我们价格比市面上的同类餐厅价格都高15%以上，但还是我们生意最好。即使他们照搬开家一模一样的店，也只是表面，小女当家内在的东西是学不走的。”

“生意好，其实是许多连续性动作的结果，包括基因、细节、供应链、厨师等各个方面。眼光只看一个一个的点，是没有用的。可能跟我用同款的筷子消毒箱，用同样品牌的米和油，看我提供热毛巾……他们疲于奔命跟风，但并不知道每一个设计背后的逻辑，也永远不知道小女当家下一步是什么。”

现炒是一阵风吗？它真有表面那么风光？

描述了一圈小女当家的生意火爆，但在餐饮同行的心里，一定也存在许多的疑问：

“排队究竟是客流真的多，还是因为现炒本身的慢，拥堵出的繁荣？”

“如果降低了效率，而空有繁荣，是不是压根并不是什么好生意？”

“只要有人参与的地方，就一定存在不稳定，现炒如何保证出品稳定？”

面对质疑，罗红勇给出了他的答案：

“确实会比一般的快餐慢一点，普通的快餐从点餐到取餐差不多2-3分钟的时间，小女当家整个过程需要5-6分钟，但慢并不是慢在现炒，而是顾客自助选餐的过程，选择性少了自然就快，但不可能一味为了快牺牲顾客体验。虽然慢了点，但小女当家的客单价能达到35元左右，排队时间足够长，整体的营业额也会比传统快餐高不少。200平的店，一个月的营收能60万-80万。”

“也确实会存在部分出品不稳定，但现炒的总比工业化的好吃吧，整体大部分好吃就还是很有竞争力的。”

这些足以让小女当家当下活得滋润，但进一步发展壮大致命的隐患，却是追求现炒、重厨师模式下标准化的缺失。这也是罗红勇坚决拒绝加盟的原因，在他看来，加盟是帮助别人一起致富，但他暂时还没有什么可以提供给别人的。

小女当家已开出了12家直营店，至于第20家、第120家是怎样的光景，我们都未可知；现炒这个模式在更远的未来是否依然行得通、调得动，小女当家也在摸索和探寻中。

但小女当家的出现对餐饮业来说一定是一件好事，就像大家乐现任总裁杨斌说的，餐饮生意就是一个轮回，从最初的粗放的现炒，到标准化，再到现在精细化的现炒，每一次改变都是一种进步，都在促进整个餐饮行业上升，都值得被点赞。