后厨省钱小妙招，简单有效立马可以实施

取消传菜员，厨师上菜   

现阶段人力成本上涨，减人增效成为后厨的当务之急。而传统的传菜方式，有以下弊端：

那么是否可以尝试取消传菜部呢？也就是将人力成本集中整合，在不增加厨房部编制的前提下，传菜工作由厨房荷台员工和厨房其他部门基层员工共同完成。

让厨师一岗多用，首先要做好绩效激励。北京某餐厅是这样做的：

 调料“团”有妙用，省下的都是利润  

厨师在做菜过程中，经常会不经意间往盐、味精、鸡粉、鸡精、胡椒粉上面洒一些水珠，久了之后就形成了一个团。 

这些调味团不适合炒菜用，往往最后都是倒掉的。其实，这些团也有小妙用。

小结  

省出来的都是成本，省下来的一棵菜对于餐厅来说就是一块钱。所以千万不要小看这些细节，做到了也是利润哦。 

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本文转载自：红餐