奶香鸡鲍鱼

制作：

1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。

2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。

3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。

4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键：

1、此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。

2、熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。

3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。

制作图解：

1、用打蛋器捞出筋脉。

2、熬好的鸡肉羹。

3、煎鲍鱼。