厨艺资料正文

一品海鲜锅巴

做法：

1、把鲜鱿鱼剞上麦穗花刀，涨发好的海参切成条，红萝卜切成菱形块，木耳用水泡好，另外在虾仁的背部剖一刀，抽去沙线再一起投入沸水锅，汆一水便捞出来待用。

2、把猪瘦肉切成薄片，纳盆加盐、料酒和湿淀粉先拌匀，再放入五成热的油锅滑熟了待用。

3、锅留底油，放入豆瓣酱、姜米和蒜米炒香上色，掺鲜汤稍煮后打去料渣，接着放入猪肉片和汆过水的诸料稍煮，其间加盐、白糖、酱油和醋调味，出锅前用湿淀粉勾薄芡，盛盘后撒上葱花。

4、把碗形锅巴放入五成热的油锅炸至酥脆，捞出来倒扣在盘里便可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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