招牌旺销菜品推荐 - 钢锅鱿鱼

原料

阿根廷鱿鱼、香葱、韭菜、三合油、色拉油、辣椒段、麻椒、孜然粒、料油、蒜、花雕酒、香辣鲜露、干锅酱、味达美、东古一品鲜

操作流程

1、将阿根廷鱿鱼放入盆内，浸泡解冻。

2、将解冻后的鱿鱼宰杀，改制成条状。

3、将洗净后韭菜切11厘米左右段状，整齐码入盘内垫底。香葱切段备用

4、起锅上火加水，放入花雕酒，开锅后放入改刀鱿鱼，飞水出锅沥水。

5、起锅上火，加油，五成热时放入飞水后鱿鱼，拉油，迅速出锅沥油。
厨师之家www.chushihome.com
6、起锅加入色拉油，放入麻椒，煸出香麻味后放入干辣椒段，煸出香味，倒出备用。

7、起锅上火，加料油，放入拍蒜，拍姜片，加入孜然粒，炒出香味，加干锅酱，放入拉油后的鱿鱼，加味达美，东古一品鲜，香辣鲜露，进行调味。再加入煸炒后的辣椒段，翻炒均匀，淋三合油，均匀后出锅，倒入盛有韭菜段的长方明炉中。

8、撒香菜段，点火，出品即可。

注意事项及操作要点

1、飞水，拉油应迅速。

2、干辣椒、麻椒一定要炒出香味。