传统陕菜-生煨鱿鱼（陕西三原县传统名菜）

生煨鱿鱼是陕西三原县的传统名菜，至今已经有五六百年的历史，虽然制作方法是煨，但选用的却是生发鱿鱼。此菜既考验刀工又注重火候：改刀时要将鱿鱼切成火柴棍般粗细的丝，且越长越好；为了使鱿鱼在入味充足的同时保持脆嫩的口感，煨制时一定要用小火。

1、泡发好的鱿鱼400克用温水漂洗5-6次（取一片鱿鱼咬一下，没有食用碱味即可）再入沸水中快速汆烫，捞出沥干水分后改刀成丝。

2、猪后臀尖肉500克切丝；肘子肉600克焯水后改刀成条待用。 厨师之家www.chushihome.com

3、净锅滑透，入猪油50克烧至六成热，下猪肉丝炒散，淋料酒15克，调入酱油10克、盐5克翻匀，添高汤1500克烧沸后倒入砂锅中，加肘子条以及鸡腿1只，放入料包（内含拍散的姜块15克、葱段10克、八角4粒、草果3粒、桂皮1块）小火煨约1小时至汤汁浓稠。

4、捞出鸡腿，去骨切丝后再放入汤中，下鱿鱼丝保持小火煨约30分钟。

5、肘子条拣出不用，将猪肉丝、鸡腿丝夹出垫入盛器底部，鱿鱼丝装盘，淋原汤即可走菜。

制作： 郑新民 厨师之家www.chushihome.com