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    厨师回乡创业开酒店,别出心裁的菜式广受好评,日入过万!

    2020年09月25日  转载自:红厨网
    内容摘要:厨师回乡创业,利用当地特色食材研制出深受大众食客欢迎的特色菜,或许是一种不错的创业思路。厨师回乡创业开酒店,别出心裁主打竹虫菜,日入过万!吕超雄师傅本是肇庆广宁人,年轻时就外出做粤菜厨师,今年5月...
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    厨师回乡创业,利用当地特色食材研制出深受大众食客欢迎的特色菜,或许是一种不错的创业思路。

    厨师回乡创业开酒店,

    别出心裁主打竹虫菜,日入过万!

    吕超雄师傅本是肇庆广宁人,年轻时就外出做粤菜厨师,今年5月乘着“粤菜师傅工程”扶持厨师创业的“东风”和号召,回到广宁开了一家酒店。

    虽然至今才开业3个月,但酒店的营业额已经从刚开始的每天3千多元,增长的了现在的每天1万多元。

    原来,吕师傅别出心裁,为打造更加独特的招牌菜,便利用广宁盛产的竹子中的美味食材——竹虫。

    据了解,竹虫就是竹象的幼虫,成熟的竹虫是金黄色的,圆圆胖胖,在当地人眼里是一种营养丰富的好食材。当地还有竹虫养殖基地,据经营者陆天威介绍,现在他带动当地农户一起养殖竹虫,他负责回收和销售。虽然竹虫每年只能卖一个月,但是价格高达80元一斤,一天要卖出去2000多斤竹虫,销售额十分可观。

    吕师傅便将采购回来的竹虫先清洗干净,再用热水飞水。竹虫遇到热水,表皮变得褶皱收缩。

    接着,再将过完热水的竹虫放进油锅中煎至金黄,放在一边备用。

    在砂锅里煸香老姜和洋葱等配料,再把煎得焦脆的竹虫放进砂锅,慢慢翻炒均匀,放一些酱油调味。然后用小火焗10分钟,待配料和竹虫的味道相互渗透后,喷一些米酒,香喷喷的焗竹虫就算做好了。

    焗竹虫的表皮金黄,内含丰富的营养成分,肉味浓郁。没吃过竹虫的人品尝后也会觉得味道不错。

    2020年8月,广宁县获得中国烹饪协会专家组同意,被列入全国“中餐厨师之乡名录”,成为第六个“中国厨师之乡”,广宁县像吕超雄这样的人还有很多。

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    本文转载自:红厨网

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