招牌手撕羊腱

原料：羊腱30根（每根重约300克），锡纸1张，红绸子4条，香芹30克，雕刻物100克。

调料：朝天椒50克，小茴香5克，肉豆蔻3克，陈皮10克，桂皮3克，草果3个，香叶5片，红油豆瓣酱150克，博湖辣酱（可用辣妹子酱代替）150克，料酒20克，啤酒600克，八角8克，花椒粒20克，蚝油、葱、蒜各50克，姜20克，洋葱150克，色拉油10千克，盐250克，鸡精100克，胡椒粉150克，白糖100克。
炒料：朝天椒节40克，蒜末2克，葱花5克，老干妈辣酱100克，花生碎、腰果碎、熟芝麻各50克，盐3克，胡椒粉5克，白糖3克，蚝油50克，花椒油30克，红油80克。 厨师之家www.chushihome.com
制作：1、羊腱洗净，在羊腱上打深浅不一的花刀以便入味，打好花刀后入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入烧至八成热色拉油中小火浸炸1分钟至表面发干，捞出放在吊桶内备用。2、锅内放入色拉油300克，放入调料中除啤酒、色拉油之外的所有料小火煸炒2分钟至出香，放啤酒、清水（没过羊腱）后中火烧开，取出倒入盛有羊腱的吊桶内。3、将吊桶放在火上，小火烧30分钟至羊腱成熟，取出备用。4、取四根羊腱，放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出，用撕成条的锡纸和红绸子包裹骨头后放入盘中，用香芹、雕刻物点缀。5、锅内放入色拉油100克，烧至五成热时放入炒料中的朝天椒节小火煸炒5分钟，加蒜末、葱花、老干妈、花生碎、腰果碎、熟芝麻小火翻炒3分钟，放盐、胡椒粉、白糖、蚝油、花椒油、红油小火翻匀后出锅，撒在羊腱上即可。  厨师之家www.chushihome.com
特点：香辣扑鼻，香味浓郁。
制作关键：1、羊腱打花刀后肉中的血液就会流出，而羊血的腥膻味较重，所以一定要将羊腱放在清水中浸泡，而且时间不能低于2小时。2、制作此菜一定要选择好的羊腱肉，一般来说，要选择家庭牧养的、养了两年左右的嫩羊的羊腱。
创意：在新疆，烹调羊腱虽然相当普遍，但烹调方法却相对单一，仅仅有红烧、扒等几种。这道菜是根据“风味羊拐”一菜进行改良，辣得过瘾、卖得火爆。